Een gesprek met CC:

Hoe ben je geïnteresseerd geraakt in koken?

In feite gaat dit terug naar mijn jeugd. Mijn vader was piloot bij de Amerikaanse luchtmacht en we hebben op verschillende plaatsen in de wereld gewoond. In die tijd heeft mijn moeder diverse kookstijlen en recepten geleerd. U begrijpt dat het gezin Cosper haar beste klant en proefkonijn werd! Een driegangen diner was normaal voor ons, net als nieuw en interessant voedsel. Eten was en is, tot op de dag van vandaag, ons belangrijkste gespreksonderwerp. Als ik mijn ouders in Amerika bezoek zijn mijn moeder en ik verslaafd aan het Food Channel op de TV en zijn we, uiteraard, gewoon aan het koken.

Ook mijn vader is betrokken bij de culinaire aspecten van onze familie, met zijn voorliefde voor het kweken van groenten en fruit en het vangen van verse vis en krab.

We hebben samen een rookkast ontworpen toen ik jong was en hij was altijd druk in de weer met het roken van kip, vis en soms zelfs oesters en allerlei andere soorten vlees.

Mijn broers Jim, Steve en John hebben ook een passie voor koken en als we allemaal bij elkaar zijn brengen we de meeste tijd door in de keuken. We delen elkaars verhalen bij een goed glas wijn of bier, terwijl we iets lekkers klaarmaken. Mijn Hollandse echtgenoot John doet hier graag aan mee en past precies in deze intens culinaire familie.

Wat is je professionele achtergrond?

Ik ben in 1983 afgestudeerd aan het prestigieuze Culinary Institute of America met een graad in Associate Arts. De volgende 20 jaar heb ik gewerkt voor grote hotelketens, zoals Marriott, Embassy Suite en Holiday-Inn. Daartussenin heb ik ook nog gewerkt als manager bij een Europees wijnbedrijf in Amerika, heb ik de catering verzorgd bij feesten van vrienden en familie en heb ik wijncursussen gegeven aan internationale studenten in Nederland.

Wat is uw filosofie over koken?

Kook zoveel mogelijk met verse ingrediënten van het seizoen en van een goede kwaliteit. Kook simpel en puur. Niets is erger dan het verliezen van de werkelijke smaak van een hoofdgerecht door teveel kruiden of andere smaakmakers. Ik moet altijd voor de volle 100% tevreden zijn met mijn gerechten, anders worden ze niet opgediend. Het belangrijkste ingrediënt is altijd Passie!

Wat vind je van service?

Als Amerikaanse woon ik nu meer dan tien jaar in Nederland en ik kan u vertellen dat service, zowel voor mij als mijn man John, een gevoelig onderwerp is. Ik beschouw de klant als enorm belangrijk en ik heb geleerd in de Amerikaanse horeca dat service aan de klant boven alles gaat. Mijn klanten verdienen het allerbeste en dat is precies wat zij ook krijgen!